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独家》东区变了!中式麵馆饭堂变身西式Cafe啦

2019-08-10 12:47http://www.baidu.com四川成人高考网

  独家》东区变了!中式麵馆饭堂变身西式Cafe啦 "因应台北东区商圈客层属性喜好,并为提高生产作业与服务流程,主攻麵、饭与饺子的中式庶民美食连锁餐厅〈麻膳堂〉,7月起全面改装位在台北市光复南路280巷、临捷运国父纪念馆2号出口的光复店,如今该门市已改装完成并重新营业,除客人点菜较过去更为速捷方便、菜单亦重新设计,且推出了炸物新菜。〈麻膳堂〉光复店最明显的改变是,随着装潢设计大变身,过去的中式麵馆、饭店已手蜕变为带点现代居家风格的「Cafe」,同时临人行步因应台北东区商圈客层属性喜好,并为提高生产作业与服务流程,主攻麵、饭与饺子的中式庶民美食连锁餐厅〈麻膳堂〉,7月起全面改装位在台北市光复南路280巷、临捷运国父纪念馆2号出口的光复店,如今该门市已改装完成并重新营业,除客人点菜较过去更为速捷方便、菜单亦重新设计,且推出了炸物新菜。〈麻膳堂〉光复店最明显的改变是,随着装潢设计大变身,过去的中式麵馆、饭店已手蜕变为带点现代居家风格的「Cafe」,同时临人行步道一侧亦全面改为透明玻璃落地门,氛围更轻鬆写意,为日后推出中式下午茶预留伏笔。「以前是工业风,现在风格较接近Cafe」,〈麻膳堂〉总经理徐安昇表示,他观察到愈来愈多现代人「不耐独处」,所以他希望藉由改变店装让客人等餐时不会觉得无聊。而店装以木製短柜和吊柜取代石材和玻璃,并以绿色植物点缀装饰,也让店面更有温度。在外食餐饮市场中,〈麻膳堂〉是一个「独特的存在」,因为它就是个连锁经营的中式简餐厅,菜单结构很简单,除了麵、饭外就只有饺子,所以严格说来,它就是一家「麵馆」与「饭堂」。但这样的业态却以接近西式简餐厅的装潢传递服务体验,市场不易找到第二个类似品牌,所以自2010年成立至今已成功展店11家,2018年所以门店营收加总接近2.2亿元。〈麻膳堂〉有11家店,徐安昇却决定先改装光复店,原因之一是该店的折旧摊提已认列完毕且又与房东续了约,另外一个原因是徐安昇希望让店面更「接地气」、更有时尚感。台北市忠孝东路大陆大楼后方、临捷运国父纪念馆站2号出口的商圈,这些年来已逐渐自成一格的发展为「美食聚落」,而从光复南路240巷起一路往仁爱路方向走,在侨安停车场建成后,绿意盎然的人行步道更洋溢着一股异国风情。也就是因为如此,〈麻膳堂〉光复店这次改装,将临街的一侧全部改成玻璃落地门,天气不那么炎热的季节,这些落地玻璃门全部可以打开,置身其中的客人可以「看与被看」,情境况味有点像在巴黎香榭里舍的Brasserie或Cafe般轻鬆自在。过去的〈麻膳堂〉是採Full Service,客人入座等餐,服务人员送餐到桌上。但光复店改装后却改成客人在柜檯点餐、结帐,然后自取餐具并找座位,餐点做好后则去柜檯取餐,有点「自助式」。徐安昇说,服务流程改变一来可节省人力,二来可加速生产与服务作业效率,更重要的是客人感觉更自在,毕竟吃麵、饭或饺子,「不必那么正式」。来到换装后的〈麻膳堂〉光复店,点餐时目光很难不被西餐厅中开放式厨房才会有的保温灯吸引,这些保温灯是用来维持「炸物」温度而设,这些可以搭配麵、饭享用,增加食趣与饱足感的炸物有:〈芝麻海鲜卷〉、〈韭菜鲜虾三角〉、〈黄金鲷鱼排〉、〈唐扬鸡块〉与〈三丝春捲〉,每个价位38元或58元,内馅丰富饱满、表皮酥脆,「赚烧呷」、口感和风味俱优。在〈麻膳堂〉享用麵食,都是以类似「定食」的型式供餐,除了主要麵食外,随麵并会附上各种腌渍小菜或食材,将这些小菜或食材加入麵中一起吃食,更增风味与口感,此一特殊的搭配组合,不只丰富了菜色,也让〈麻膳堂〉迎来了一群死忠的铁粉。所以这回光复店改装,此一加值服务仍继续维持。">

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